背景： 各种富含嘌呤的食物和高蛋白摄入长期以来被认为是痛风的风险因素。同样，代谢研究提出了乳制品消费在预防痛风方面可能发挥作用的可能性。我们前瞻性地调查了这些饮食因素与新发痛风病例之间的关联。
方法： 在12年的时间里，我们前瞻性地研究了声称的饮食风险因素与47,150名在基线时没有痛风病史的男性新发痛风病例之间的关系。我们使用补充问卷来确定参与者是否符合美国风湿病学会的痛风调查标准。饮食每四年通过食物频率问卷进行评估。
结果： 在为期12年的研究中，我们记录了730例确诊的新痛风病例。与最低五分位数的人相比，肉类摄入量最高五分位数男性的多变量相对风险为1.41（95%置信区间，1.07至1.86；趋势P值=0.02），而与海鲜摄入量相关的相对风险为1.51（95%置信区间，1.17至1.95；趋势P值=0.02）。相比之下，随着乳制品摄入量的增加，痛风的发生率下降；与最低五分位数的人相比，男性在最高五分位数的多变量相对风险为0.56（95%置信区间，0.42至0.74；趋势P值<0.001）。富含嘌呤的蔬菜消费水平和总蛋白质摄入量与痛风风险增加无关。
结论： 更高水平的肉类和海鲜消费与痛风风险增加相关，而更高水平的乳制品消费与痛风风险降低相关。适量摄入富含嘌呤的蔬菜或蛋白质与痛风风险增加无关。