背景： 新兴证据表明，动物蛋白食品可能增加非酒精性脂肪肝病（NAFLD）的风险。因此，我们研究了用植物蛋白食品替代动物蛋白食品所带来的NAFLD风险降低。
方法： 北中国的队列包括来自天津慢性低度系统性炎症与健康（TCLSIH）研究的14,541名参与者，南中国的队列包括来自广州营养与健康研究（GNHS）的1297名参与者。饮食摄入通过经过验证的食物频率问卷进行评估。NAFLD通过腹部超声进行确认。使用Cox模型进行替代分析的拟合。
结果： 在TCLSIH队列中，当用等量的植物蛋白食品（坚果、豆类和全谷物）替代一种动物蛋白食品（鸡蛋、加工肉、未加工红肉、家禽和鱼）时，用全谷物替代动物蛋白食品显示出最强的益处；每天用一份全谷物替代等量的鸡蛋（风险比 [HR] = 0.89；95%置信区间 [CI]：0.79, 1.00）、加工肉（HR = 0.76；95% CI：0.64, 0.91）、未加工红肉（HR = 0.90；95% CI：0.81, 1.00）、家禽（HR = 0.81；95% CI：0.72, 0.92）或鱼（HR = 0.87；95% CI：0.78, 0.97）与NAFLD的风险降低相关。在TCLSIH和GNHS队列中，用鱼、坚果、豆类或全谷物替代家禽与NAFLD的风险降低相关。当同时替代不同数量的蛋白食品时，NAFLD的风险降低更为显著。
结论： 我们的研究结果表明，用植物蛋白食品替代动物蛋白食品与非酒精性脂肪肝病（NAFLD）风险显著降低相关。
关键词: NAFLD; 队列研究; 脂肪肝疾病; 食物; 蛋白质; 替代分析.